Ingredientes:

  • 600 g de pepino
  • 5 g de sal marina
  • 30 g de cebolla morada
  • 10 g de perejil fresco
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de azúcar mascabado

Instrucciones:

  1. Cortar el pepino en rodajas de 2 mm, colocarlas en un colador y espolvorear los 5 g de sal. Dejar reposar durante 10 minutos para deshidratar, enjuagar con agua fría y secar con un paño limpio.
  2. En un frasco o bol pequeño, combinar el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la pimienta y el azúcar mascabado. Agitar o batir vigorosamente hasta emulsionar la mezcla.
  3. Integrar las rodajas de pepino secas, la cebolla morada en juliana y el perejil picado en un bol. Verter la vinagreta y mezclar con movimientos suaves.