Ingredientes:

  • 1 kg de patatas, preferiblemente Monalisa o Kennebec
  • 200 g de jamón ibérico, en dados pequeños
  • 1 pimiento rojo mediano, asado y en tiras
  • 1 cebolleta fresca, picada finamente
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 2 huevos grandes, cocidos y picados
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar las patatas: Poner las patatas en una olla grande con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas (20-25 minutos). Escurrir y enfriar.
  2. Preparar la mayonesa: Batir el huevo, el zumo de limón y la mostaza. Añadir el aceite en un hilo fino mientras se bate hasta obtener una mayonesa espesa. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Asar el pimiento: Precalentar el horno a 200°C. Asar el pimiento hasta que la piel esté negra (30 minutos). Envolver en papel de aluminio, enfriar, pelar y cortar en tiras.
  4. Montar la ensalada: Mezclar las patatas cocidas con el jamón ibérico, el pimiento asado, la cebolleta, las aceitunas y los huevos picados.
  5. Aliñar la ensalada: Añadir la mayonesa a la ensalada y mezclar suavemente.
  6. Enfriar y servir: Tapar la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir. Esta ensalada de patata es perfecta.