Ingredientes:

  • 400g pasta corta (hélices, farfalle o fusilli)
  • 200g tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cubitos
  • 100g aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 100g queso feta, desmenuzado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir bien de nuevo.
  2. Mientras se cocina la pasta, cortar los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja.
  3. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo prensado, el orégano, la sal y la pimienta. Batir bien con un tenedor hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combinar la pasta cocida, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata, el perejil y la albahaca.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.
  6. Añadir el queso feta desmenuzado por encima.
  7. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.