Ingredientes:

  • 320g de Pasta corta tipo Fusilli o Rotini de trigo duro
  • 4 litros de agua para la cocción
  • 40g de sal marina para el agua
  • 200g de tomates cherry cortados en cuartos
  • 1 pimiento verde italiano picado en brunoise
  • 100g de aceitunas negras de Aragón o Kalamata sin hueso
  • 150g de queso Feta en cubos
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 60g de rúcula fresca
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño prensado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Llevar los 4 litros de agua a ebullición con 40g de sal. Cocinar la pasta 1 minuto menos de lo indicado por el fabricante para lograr una textura ultra al dente.
  2. Mientras la pasta se cocina, preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon y el ajo prensado en un frasco con tapa. Agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión estable.
  3. Escurrir la pasta y, mientras aún esté tibia, rociar una cucharada del aceite de oliva sobre la pasta aún tibia para evitar que se pegue mientras preparas el resto.
  4. En un bol grande, combinar los tomates cherry, el pimiento verde, la cebolla, las aceitunas y el queso Feta.
  5. Incorporar la pasta a la mezcla de vegetales y añadir el resto de la vinagreta y la rúcula fresca justo antes de servir para mantener la textura crujiente.