Ingredientes:

  • 450g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
  • 1 pepino mediano, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 120g de aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
  • 170g de queso feta, desmenuzado
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de jugo de limón fresco
  • 15 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Dejar escurrir completamente.
  2. Mientras se cocina la pasta, cortar todas las verduras en cubitos y picar las hierbas frescas.
  3. En un bol pequeño o un frasco, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Batir o agitar hasta que esté bien mezclado.
  4. En un bol grande, combinar la pasta cocida, las verduras cortadas, las aceitunas y el queso feta.
  5. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  6. Servir fría, adornada con perejil fresco picado y albahaca, si se desea.