Ingredientes:

  • 200 g de lentejas pardinas
  • 1 pepino mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 100 g de tomates cherry
  • Opcional: 50 g de queso feta desmenuzado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer las lentejas en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20-25 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
  2. Lavar y cortar todas las verduras en cubitos pequeños y uniformes. Picar el perejil finamente.
  3. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y el ajo machacado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada, el perejil y los tomates cherry.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
  6. Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen (opcional).
  7. Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente. Espolvorear con queso feta desmenuzado (opcional) antes de servir.