Ingredientes:

  • 250 g de kale (col rizada o berza) troceada sin tallos
  • 1 manzana grande tipo Granny Smith o Gala
  • 50 g de nueces de pecán o de Castilla
  • 30 g de arándanos deshidratados
  • 40 g de queso feta desmenuzado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45 ml de zumo de limón fresco
  • 7 g de miel de abeja o sirope de agave
  • 3 g de ajo (1 diente pequeño) rallado
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar bien las hojas de kale y retirar el tallo central fibroso. Secar completamente y trocear en pedazos tamaño bocado.
  2. Colocar el kale en un bol grande. Añadir una pizca de sal y una cucharadita del aceite de oliva. Masajear las hojas con las manos firmemente durante 3 a 5 minutos hasta que reduzcan su volumen y se vuelvan tiernas y oscuras.
  3. En un frasco pequeño, emulsionar el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, el ajo rallado, la sal y la pimienta.
  4. Cortar la manzana en láminas finas o dados. Tostar ligeramente las nueces.
  5. Incorporar la manzana, las nueces, los arándanos y el queso feta al bol con el kale. Verter el aderezo y mezclar bien.
  6. Dejar reposar la ensalada durante 10 minutos para que los ácidos del limón terminen de ablandar las fibras y los sabores se integren.