Ingredientes:

  • 60 g de cebolla roja
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal marina
  • 5 g de azúcar moreno
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 300 g de sandía fresca
  • 100 g de pepino
  • 100 g de tomates cherry
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 60 g de canónigos
  • 2 huevos grandes
  • 2 g de ralladura de limón
  • 5 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Preparar el encurtido colocando la cebolla roja en un frasco con el vinagre de manzana, la sal y el azúcar; agitar y dejar reposar.
  2. Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, enfriar inmediatamente en agua fría y pelarlos.
  3. En un bol grande, combinar los garbanzos escurridos, los cubos de sandía, el pepino y los tomates cherry mezclando con suavidad.
  4. Incorporar las aceitunas negras y los canónigos a la base de la ensalada.
  5. Emulsionar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra en un recipiente pequeño.
  6. Verter la vinagreta sobre la ensalada, añadir el huevo cocido cortado en cuartos y decorar con ralladura de limón y perejil picado.