Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y finamente picado
  • 100g de tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos
  • 50g de aceitunas Kalamata sin hueso, partidas por la mitad
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pica el pimiento rojo, la cebolla roja, el pepino y parte por la mitad o en cuartos los tomates cherry.
  2. En un tazón grande, combina los garbanzos, las verduras picadas, las aceitunas y el perejil.
  3. En un tazón pequeño o tarro, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y mezcla suavemente para combinar.
  5. Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen (opcional).
  6. Sirve fría o a temperatura ambiente. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de garbanzos!