Ingredientes:

  • 4 peras medianas, preferiblemente Bosc o Anjou, con la piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • Pizca de sal y pimienta negra recién molida
  • 170g de arúgula fresca y lavada
  • 115g de queso gorgonzola, desmenuzado
  • 57g de queso parmesano, en lascas o rallado
  • 28g de almendras fileteadas y tostadas
  • 28g de nueces tostadas, picadas
  • 28g de arándanos rojos deshidratados
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Corta las peras por la mitad a lo largo y retira el corazón. Barniza con aceite de oliva, espolvorea con canela, sal y pimienta.
  2. Cocina las peras en la plancha caliente, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén marcadas y tiernas.
  3. Tuesta las almendras y nueces en un comal a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes.
  4. En un tazón, mezcla el jugo de limón, vinagre, mostaza, miel y orégano. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates constantemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. En un tazón grande, mezcla la arúgula con un poco de la vinagreta.
  6. Distribuye la arúgula en platos individuales. Coloca encima las peras asadas, el queso gorgonzola, el parmesano, las almendras, las nueces y los arándanos. Rocía con el resto de la vinagreta.