Ingredientes:

  • 300g de arroz de grano largo
  • 750ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 10g de sal fina
  • 160g de atún en aceite de oliva (escurrido)
  • 2 huevos grandes cocidos
  • 1 pimiento rojo grande picado en brunoise
  • 100g de maíz dulce en grano
  • 80g de aceitunas verdes manzanilla sin hueso
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20ml de vinagre de manzana
  • 5g de mostaza antigua
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Hervir los 750ml de agua con la sal y el laurel. Añadir el arroz, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 13-15 minutos hasta que el agua se absorba.
  2. Verter el arroz en un colador y refrescar con agua helada durante 30 segundos para detener la cocción y sellar el almidón. Escurrir vigorosamente.
  3. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre, la mostaza y la pimienta en un frasco. Añadir dos cucharadas de este aliño al arroz tibio para que absorba el sabor.
  4. En un bol grande, combinar el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas y el atún desmigado. Incorporar el arroz y mezclar con cuidado.
  5. Añadir los huevos cocidos troceados y el resto de la vinagreta justo antes de servir para aportar brillo y frescura.