Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (300g) de arroz de grano largo (arroz de grano largo), como Basmati o Carolina
  • 3 tazas (720ml) de agua (agua)
  • 1 cucharadita (6g) de sal (sal)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva (aceite de oliva)
  • 1 taza (150g) de chorizo cocido, en cubos (chorizo cocido, en cubos) (o 1 lata (150g) de garbanzos, enjuagados y escurridos para la opción vegetariana)
  • 1 pimiento rojo (pimiento rojo), en cubos
  • 1 pimiento verde (pimiento verde), en cubos
  • ½ taza (75g) de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas (aceitunas negras, sin hueso y en rodajas)
  • ½ taza (50g) de granos de maíz (maíz) (congelados o enlatados)
  • ¼ taza (25g) de cebolla roja (cebolla roja), finamente picada
  • ¼ taza (20g) de perejil fresco (perejil fresco), picado
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen (aceite de oliva extra virgen)
  • 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón fresco (zumo de limón fresco)
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto (vinagre de vino tinto)
  • 1 diente de ajo (diente de ajo), picado
  • 1 cucharadita (5ml) de orégano seco (orégano seco)
  • ½ cucharadita (3g) de sal (sal)
  • ¼ cucharadita (1g) de pimienta negra (pimienta negra)

Instrucciones:

  1. Cocine el arroz: Enjuague el arroz. Combine el arroz, el agua, la sal y el aceite de oliva en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté tierno. Remueva con un tenedor y deje enfriar por completo. Extienda sobre una bandeja para hornear para que se enfríe más rápido.
  2. Prepare los ingredientes de la ensalada: Corte el chorizo en dados (o prepare su alternativa de garbanzos). Corte los pimientos y la cebolla roja en dados. Corte las aceitunas. Pique el perejil.
  3. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Combine todo: En un tazón grande, combine el arroz enfriado, el chorizo/garbanzos, los pimientos, las aceitunas, el maíz, la cebolla roja y el perejil.
  5. Aderece la ensalada: Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir.
  6. Enfríe y sirva: Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.