Ingredientes:

  • 250g fideos (pasta pequeña)
  • 150g chorizo Ibérico, en dados
  • 1 pimiento rojo, en dados finos
  • 1/2 cebolla roja, en dados finos
  • 100g maíz (fresco, congelado o enlatado)
  • 50g aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
  • 2 huevos duros, pelados y picados
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 150g mayonesa
  • 50g yogur griego natural
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir bien y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Dejar enfriar por completo.
  2. En una sartén, saltear el chorizo en dados a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y la grasa se haya derretido. Retirar de la sartén y dejar enfriar ligeramente. Escurrir el exceso de grasa si se desea.
  3. En un tazón pequeño, batir la mayonesa, el yogur griego, el ajo picado, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
  4. En un tazón grande, combinar la pasta cocida, el chorizo enfriado, el pimiento rojo, la cebolla roja, el maíz, las aceitunas y los huevos duros picados.
  5. Verter el aderezo cremoso sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
  6. Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Decorar con perejil fresco antes de servir.