Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 170g cada una)
  • 60g harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 100g pan rallado panko
  • 60ml aceite de oliva
  • 425g garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  • 15ml aceite de oliva (para los garbanzos)
  • 1/2 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo
  • 1 yema de huevo grande
  • 30ml jugo de limón
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita salsa Worcestershire
  • 120ml aceite de oliva extra virgen
  • 25g queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 lechuga romana, lavada y picada
  • 50g queso parmesano en virutas
  • Opcional: croutons

Instrucciones:

  1. Prepara los garbanzos: Mezcla los garbanzos escurridos con aceite de oliva, pimentón ahumado y ajo en polvo. Extiende sobre una bandeja para hornear y hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes, removiendo a mitad de camino.
  2. Prepara el pollo: En platos hondos separados, coloca la harina (sazonada con sal y pimienta), los huevos batidos y el pan rallado panko. Pasa cada pechuga de pollo por la harina, luego sumerge en el huevo y finalmente cubre generosamente con panko.
  3. Cocina el pollo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas (la temperatura interna alcanza los 74°C/165°F). Deja reposar durante 5 minutos, luego rebana.
  4. Prepara el aderezo César: En un tazón pequeño, bate la yema de huevo, el jugo de limón, el ajo, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Agrega gradualmente el aceite de oliva mientras bates hasta que esté emulsionado y cremoso. Incorpora el queso parmesano, la sal y la pimienta al gusto.
  5. Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la lechuga romana picada, el queso parmesano en virutas y los garbanzos crujientes. Rocía con aderezo César y mezcla para cubrir. Cubre con pollo rebanado.
  6. Sirve inmediatamente: ¡Disfruta esta bomba de sabor de inmediato!