Ingredientes:

  • 1 kg patatas pequeñas y cerosas
  • 4 huevos grandes
  • 200g atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y finamente picado
  • 150g aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 1 lata (400g) garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de pimentón ahumado (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no blandas. Cocina los huevos simultáneamente hasta que estén duros.
  2. Escurre las patatas y los huevos. Deja enfriar un poco. Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Pela y corta los huevos en cuartos.
  3. Pica finamente los pimientos, la cebolla roja y el pepino.
  4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón (si lo usas).
  5. En un tazón grande, combina suavemente las patatas, los huevos, el atún, los pimientos, la cebolla roja, el pepino, las aceitunas y los garbanzos (si los usas).
  6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir.
  7. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  8. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.