Ingredientes:

  • 3 tazas de Harina de trigo común
  • 1/2 taza de Margarina vegetal fría
  • 1/2 taza de Agua muy fría
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1 cucharada de Vinagre de manzana
  • 1 taza de Soja texturizada fina o mediana (SVT)
  • 2 tazas de Caldo de verduras concentrado
  • 1 Cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 Pimiento rojo, finamente picado
  • 3 dientes de Ajo, machacado
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas colmadas de Pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 cucharadita de Azúcar moreno
  • 1/2 taza de Aceitunas verdes rellenas, picadas
  • 1/4 taza de Pasas (opcional)
  • 2 cucharadas de Leche vegetal (para pintar)

Instrucciones:

  1. Preparar la Soja: Remojar la SVT en el caldo de verduras hirviendo. Dejar reposar 10 minutos. Escurrir y apretar muy bien para eliminar todo el líquido. Reservar.
  2. Hacer la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la margarina fría cortada en cubos hasta formar un arenado. Agregar el vinagre y el agua fría gradualmente hasta formar una masa homogénea. Amasar poco, envolver en film y reposar 30 minutos en nevera.
  3. El Sofrito Base: Calentar el aceite en la sartén. Sofreír cebolla y pimiento a fuego medio-bajo hasta transparentar (unos 10 minutos). Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  4. Condimentar y Texturizar: Retirar del fuego brevemente, incorporar las especias secas (pimentón, comino, orégano) y cocinar 30 segundos. Añadir la soja escurrida. Salpimentar y añadir el azúcar. Cocinar 5-7 minutos para que la soja absorba el sabor.
  5. Finalizar el Relleno: Retirar del fuego. Incorporar las aceitunas y las pasas (si se usan). Dejar enfriar completamente antes de usar.
  6. Armar las Empanadas: Enharinar la superficie. Estirar la masa hasta 2-3 mm de grosor y cortar círculos grandes.
  7. Rellenar y Cerrar: Colocar una cucharada generosa de relleno frío en el centro de cada disco. Humedecer el borde y doblar. Sellar los bordes realizando el repulgue tradicional o sellando con un tenedor.
  8. Hornear: Pintar las empanadas con leche vegetal. Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.