Empanadas de Mango Fáciles Un Toque Tropical

Instrucciones:

1. Hacer la masa: Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos (o un tazón grande). Pulse (o frote) la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
2. Agregue gradualmente agua helada, pulsando (o mezclando con un tenedor) hasta que la masa se una.
3. Forme la masa en un disco, envuélvala en papel film y refrigere durante al menos 1 hora.
4. Prepare el relleno de mango: En una cacerola mediana, combine el mango picado, el azúcar, el jugo de lima y la canela.
5. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango se ablande ligeramente y el azúcar se disuelva.
6. Bata la maicena con 2 cucharadas de agua para formar una pasta. Agregue la pasta de maicena a la mezcla de mango y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el relleno espese.
7. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
8. Arme las empanadas: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear.
9. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa refrigerada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
10. Corte círculos usando un cortador de galletas o un tazón como guía.
11. Coloque una cucharada del relleno de mango enfriado en el centro de cada círculo.
12. Doble la masa para formar una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor.
13. Pinte las empanadas con huevo batido y espolvoree con coco rallado.
14. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
15. Deje enfriar ligeramente antes de servir. ¡Disfrute de estas empanadas de mango y coco!