Ingredientes:

  • 500g de lomo de res, cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla amarilla mediana (150g), finamente picada
  • 1/2 manojo de cebolla de verdeo (30g), finamente picada
  • 1/2 morrón rojo mediano (75g), finamente picado
  • 300g de papas Nehuen (o Yukon Gold), peladas, hervidas y cortadas en cubos
  • 100ml de caldo de carne
  • 1 cucharada (7g) de harina 0000
  • 1/2 cucharada (3g) de ají molido
  • 1/2 cucharada (3g) de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 12 tapas para empanadas (compradas o caseras)
  • 1-2 huevos, batidos para pintar (opcional)

Instrucciones:

  1. Dorar la carne: Saltear la carne de res en aceite de oliva hasta que esté dorada. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Saltear las verduras: Agregar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento rojo a la sartén con la carne. Cocinar hasta que se ablanden.
  3. Combinar los ingredientes del relleno: Incorporar la harina, el ají molido, el pimentón dulce, las hojas de laurel, las papas hervidas y el caldo de carne. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Ajustar la sazón.
  4. Enfriar el relleno: Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Retirar las hojas de laurel.
  5. Armar las empanadas: Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco de empanada.
  6. Sellar las empanadas: Humedecer los bordes del disco con agua o huevo batido. Doblar para formar una media luna y sellar herméticamente, creando un repulgue (borde rizado).
  7. Hornear o freír: Pincelar las empanadas con huevo batido (opcional) y hornear en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Alternativamente, freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Servir: Dejar enfriar ligeramente antes de servir.