Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de todo uso
  • 100 g de mantequilla o grasa de cerdo fría y en cubos
  • 200 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 unidad de huevo para pincelar
  • 500 g de carne de res (bola o lomo)
  • 3 unidades grandes de cebolla blanca
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 taza de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. En un bol amplio, mezclar la harina con la grasa fría utilizando las puntas de los dedos para realizar un arenado, evitando calentar la materia grasa.
  2. Disolver la sal en el agua tibia e incorporar poco a poco a la harina hasta obtener un bollo liso. Reposar para relajar el gluten.
  3. Picar la carne a cuchillo y las cebollas finamente. Cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y libere sus jugos.
  4. Agregar la carne a la cebolla junto con el pimentón y el comino. Cocinar brevemente para mantener la jugosidad.
  5. Retirar del fuego, añadir el cebollino fresco y dejar enfriar el relleno por completo (punto crítico para la estructura).
  6. Estirar la masa, cortar discos, rellenar y cerrar con el repulgue tradicional.
  7. Pincelar con huevo batido y hornear en una bandeja con papel antiadherente a 200°C por 20 minutos o hasta que estén doradas.