Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo de fuerza (tipo 00)
  • 150 ml de agua tibia
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de levadura fresca de panadero (o 5 g de levadura seca activa)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 2 patatas medianas (400g)
  • 1 zanahoria mediana (100g)
  • 300 g de carne molida de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano pequeño (opcional)
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 huevo cocido picado (opcional)
  • Aceitunas verdes sin hueso, picadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Activar la levadura, combinar todos los ingredientes de la masa, amasar hasta obtener una masa suave y elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen.
  2. Preparar el Relleno: Sofreír la cebolla y el ajo, añadir la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Agregar la zanahoria y el pimiento (si se usa) y cocinar unos minutos más. Incorporar el tomate triturado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Añadir la patata en dados y cocinar hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Incorporar el huevo cocido y las aceitunas (si se usan).
  3. Montar la Empanada: Dividir la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra). Estirar la parte más grande y cubrir la bandeja para horno. Rellenar con la mezcla de carne, patata y zanahoria.
  4. Cubrir y Hornear: Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno. Sellar los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue. Hacer un agujero en el centro para que escape el vapor. Pintar la superficie con huevo batido.
  5. Hornear: Hornear en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
  6. Enfriar y Servir: Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.