Ingredientes:

  • 420 gramos de harina de todo uso, más para espolvorear
  • 5 gramos de sal
  • 227 gramos de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • 1 huevo grande
  • 120 mililitros de agua helada, más si es necesario
  • 1 huevo grande, batido (para pintar la masa)
  • 30 mililitros de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 680 gramos de carne picada
  • 5 gramos de pimentón ahumado
  • 2.5 gramos de orégano seco
  • 2.5 gramos de comino
  • 1 lata (411 gramos) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 120 mililitros de vino tinto seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo duro, en rodajas

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Pulsa la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega el huevo y el agua helada; pulsa hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
  2. Hacer el relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo; saltea hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
  3. Dorar la carne: Agrega la carne picada a la sartén y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Drena el exceso de grasa.
  4. Sazonar y Cocinar a fuego lento: Agrega el pimentón ahumado, el orégano, el comino, los tomates cortados en cubitos y el vino tinto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a fuego lento, reduce el fuego y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Agrega el perejil.
  5. Montar la Empanada: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Divide la masa por la mitad, un poco más de masa para la base. Extiende la pieza más grande de masa para que quepa en el fondo y los lados del molde para pastel preparado.
  6. Rellenar la Empanada: Vierte el relleno de carne en la masa. Coloca las rodajas de huevo duro sobre el relleno.
  7. Cubrir con la masa: Extiende la masa restante para la tapa. Coloca la tapa sobre el relleno. Recorta y sella los bordes.
  8. Pintar con huevo y hornear: Pinta la tapa con huevo batido. Haz unos cortes en la tapa para que escape el vapor. Hornea durante 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar un poco antes de servir.