Ingredientes:

  • 500g harina de trigo común
  • 1 cdta sal
  • 120ml aceite de oliva virgen extra
  • 120ml vino blanco seco
  • 120ml agua tibia
  • 1 huevo batido
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 500g paleta de cerdo, cortada en dados
  • 200g chorizo español, cortado en dados
  • 400g tomate triturado enlatado
  • 1 cdta pimentón ahumado
  • ½ cdta orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 100g aceitunas verdes, en rodajas
  • 1 huevo duro, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar harina y sal en un bol. Añadir aceite, vino y agua. Mezclar hasta formar una masa. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica (5-7 minutos). Formar una bola, cubrir y dejar reposar por al menos 30 minutos.
  2. Preparar el relleno: Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos.
  3. Añadir carne y chorizo: Incorporar el cerdo y el chorizo a la sartén. Cocinar hasta que estén dorados.
  4. Añadir tomates y condimentos: Agregar el tomate triturado, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne esté tierna (20-30 minutos). Ajustar la sazón.
  5. Montar la empanada: Dividir la masa por la mitad (un poco más para la base). Estirar la mitad más grande en un círculo lo suficientemente grande para cubrir el molde.
  6. Añadir relleno y aceitunas/huevo: Transferir cuidadosamente la masa al molde. Añadir el relleno de carne, extendiéndolo uniformemente. Espolvorear con aceitunas en rodajas y huevo duro picado (si se usa).
  7. Cubrir con la masa: Estirar la masa restante en un círculo para cubrir el relleno. Colocar sobre el relleno.
  8. Sellar y decorar: Pellizcar los bordes de la masa para sellar la empanada. Hacer un agujero en el centro de la parte superior para que escape el vapor.
  9. Pintar con huevo y hornear: Pincelar la parte superior de la empanada con huevo batido.
  10. Hornear: Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 45-55 minutos, o hasta que esté dorada.
  11. Enfriar y servir: Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.