Ingredientes:

  • gramos de Galletas tipo María o Digestive, trituradas finamente
  • gramos de Mantequilla sin sal, derretida
  • gramos de Azúcar granulada (para la base)
  • gramos de Queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • gramos de Azúcar granulada (para el relleno)
  • Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ml de Crema agria (Sour Cream) o Nata espesa (35% M.G.)
  • ml de Extracto de vainilla
  • ml de Zumo de limón fresco
  • ml de Ralladura de limón (solo lo amarillo)
  • gramos de Harina de trigo (todo uso)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Engrasar y forrar el fondo del molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel de horno. Envolver el exterior del molde firmemente con varias capas de papel aluminio resistente si se va a usar baño María.
  2. Elaborar la base: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar de la base. Presionar esta mezcla uniformemente en el fondo del molde. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  3. Preparar el relleno: Batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave. Añadir el azúcar y batir hasta integrar.
  4. Incorporar líquidos: Añadir la crema agria, vainilla, zumo y ralladura de limón. Batir brevemente solo hasta mezclar.
  5. Añadir los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que cada huevo desaparezca en la mezcla. Es crucial no sobrebatir para evitar aireación excesiva.
  6. Estabilizar: Tamizar la harina sobre la mezcla y batir a velocidad baja justo hasta que se incorpore, sin mezclar en exceso.
  7. Hornear: Verter el relleno sobre la base fría. Colocar el molde dentro de una bandeja honda y verter agua muy caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde (Baño María).
  8. Hornear durante 60 a 75 minutos. La tarta estará lista cuando los bordes estén firmes, pero el centro todavía tiemble ligeramente.
  9. Enfriamiento Lento: Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta (usando una cuchara de madera) durante 1 hora para que se aclimate progresivamente.
  10. Enfriamiento Final: Sacar del horno, retirar del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (unas 2 horas). Finalmente, refrigerar por un mínimo de 6 horas o toda la noche antes de desmoldar y servir esta maravillosa 'Grandma's Cheesecake'.