Ingredientes:
- 600 g de Azúcar Granulada (Blanca)
- 115 g de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 150 ml de Leche Evaporada
- 340 g de Chocolate Semidulce (mínimo 60% cacao), picado finamente
- 5 ml (1 cucharadita) de Extracto de Vainilla Pura
- 2.5 g (1/2 cucharadita) de Sal Marina Fina
Instrucciones:
- Forrar el Molde: Engrasar ligeramente un molde de 20x20 cm y forrarlo con papel de pergamino, dejando bordes sobresalientes para facilitar el desmolde. Reservar.
- Preparar el Chocolate: Colocar el chocolate picado y la vainilla en un tazón grande y resistente al calor. Reservar.
- Hervir la Base: En la cacerola pesada, combinar el azúcar, la mantequilla y la leche evaporada.
- Disolver: Llevar la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar comience a disolverse.
- Cocción Crítica: Dejar de remover una vez que la mezcla hierva vigorosamente. Insertar el termómetro. Dejar que la mezcla hierva, sin raspar los lados de la olla, hasta alcanzar el punto de bola suave: 113°C (235°F).
- Retirar del Fuego: Una vez alcanzada la temperatura exacta, retirar inmediatamente la cacerola del fuego.
- Añadir Sabores: Inmediatamente verter la mezcla hirviendo sobre el tazón del chocolate picado y la vainilla. Añadir la sal.
- Esperar: NO MEZCLAR INMEDIATAMENTE. Dejar reposar por 2-3 minutos para permitir que el calor residual derrita el chocolate.
- Batir Vigorosamente: Comenzar a batir (con espátula o batidora de mano) lenta pero constantemente. La mezcla será brillante y líquida al principio.
- Formación del Fudge: Continuar batiendo hasta que la mezcla pierda su brillo, se espese dramáticamente y la espátula deje un rastro en el fondo del tazón (alrededor de 5 a 8 minutos de batido).
- Verter y Asentar: Tan pronto como la mezcla alcance esta etapa de opacidad y espesor, verterla rápidamente en el molde preparado. Extender y nivelar rápidamente, ya que se endurecerá en segundos.
- Enfriar: Dejar el fudge a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y luego refrigerar por 2 a 3 horas, o hasta que esté completamente firme.
- Cortar: Usar el papel de pergamino para desmoldar el fudge. Cortar con un cuchillo grande y caliente (pasado por agua caliente y secado) para obtener cortes limpios y profesionales.