Ingredientes:

  • 3 patatas medianas, peladas y en rodajas finas (450g)
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas (150g)
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de aceite de oliva (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 barras de pan crujiente
  • (Opcional) Alioli o salsa brava para servir

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas (unos 20 minutos). Escurrir el exceso de aceite, reservando un poco en la sartén.
  2. En un bol grande, batir los huevos con sal y pimienta.
  3. Añadir las patatas y la cebolla cocidas a la mezcla de huevo. Remover suavemente para combinar. Verter la mezcla de nuevo en la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que los bordes estén firmes y la parte inferior esté ligeramente dorada (unos 10 minutos).
  4. Colocar un plato o tapa grande sobre la sartén. Con cuidado, voltear la sartén, invirtiendo la tortilla sobre el plato. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo.
  5. Cocinar hasta que el segundo lado esté firme y ligeramente dorado (unos 5-7 minutos). El interior debe estar ligeramente húmedo.
  6. Cortar cada barra de pan a lo largo. Untar con alioli o salsa brava (opcional). Cortar una rodaja gruesa de la tortilla para que quepa en cada pan y colocarla dentro. Servir inmediatamente.