Ingredientes:

  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (60ml) de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 plátanos maduros, pelados y en rodajas (aprox. 600g)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
  • ¼ taza (50g) de azúcar moreno compacta
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de ron oscuro (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada (396g)
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada (354g)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara el caramelo: Combina azúcar, agua y jugo de limón en una cacerola a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo de color ámbar intenso. Vierte inmediatamente en el fondo del molde para pastel, girando para cubrir uniformemente.
  2. Carameliza los plátanos: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano y cocina hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Agrega el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el ron (si lo usas) y el extracto de vainilla. Cocina por otros 2-3 minutos, hasta que los plátanos estén cubiertos con una salsa almibarada. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  3. Coloca los plátanos: Coloca las rodajas de plátano caramelizadas uniformemente sobre la capa de caramelo en el molde para pastel.
  4. Prepara la crema pastelera: En un tazón grande, bate la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén suaves.
  5. Vierte la crema pastelera: Vierte suavemente la mezcla de crema pastelera sobre los plátanos caramelizados en el molde para pastel.
  6. Hornea al baño María: Cubre el molde para pastel herméticamente con papel de aluminio. Coloca el molde para pastel dentro de un molde para asar más grande. Agrega agua caliente al molde para asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde para pastel.
  7. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 45 minutos, o hasta que la crema pastelera esté firme pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Un palillo insertado cerca del borde debe salir limpio.
  8. Enfría y refrigera: Retira el molde para pastel del baño María y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
  9. Invierte y sirve: Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del molde para pastel para aflojar el pudín. Coloca un plato para servir sobre el molde y voltéalo con cuidado. Golpea suavemente para liberar el pudín.