Ingredientes:
- 240 ml (1 taza) Leche entera tibia (40-43°C)
- 7 gramos (2 ¼ cucharaditas) Levadura seca activa
- 5 gramos (1 cucharadita) Azúcar granulada (para la levadura)
- 500 gramos (4 tazas + 2 cucharadas) Harina de trigo todo uso (o de fuerza)
- 100 gramos (½ taza) Azúcar granulada (para la masa)
- 55 gramos (4 cucharadas) Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 2 unidades Huevos grandes (L), ligeramente batidos
- 5 gramos (1 cucharadita) Sal fina
- 4 litros (6 tazas) Aceite vegetal o de canola (para freír)
- 250 gramos (2 tazas) Azúcar glass (impalpable), tamizado
- 60 ml (4 cucharadas) Leche entera o Nata (Crema)
- 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla puro
Instrucciones:
- Activación de la Levadura: En un tazón, combine la leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y la levadura. Deje reposar en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa y duplicada en volumen.
- Amasado de la Masa: Combine la harina, el azúcar restante y la sal. Agregue la mezcla de levadura, los huevos batidos y la mantequilla derretida. Amase a velocidad media-baja (o a mano vigorosamente) durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la 'ventana'.
- Primer Leudado: Engrase un tazón, coloque la masa, cúbrala con plástico film. Deje leudar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Desinfle suavemente la masa (desgasificar).
- Formado y Segundo Leudado: Extienda la masa con un rodillo hasta alcanzar 1.5 cm de grosor. Corte las donas y sus centros. Coloque cada pieza sobre un cuadrado individual de papel de pergamino. Cubra ligeramente y deje leudar por segunda vez durante 30 minutos.
- Fritura Perfecta: Caliente el aceite en una olla profunda hasta alcanzar exactamente 175°C (350°F). Deslice las donas en el aceite caliente (con cuidado de no saturar la olla). Fría durante 45 a 60 segundos por cada lado, hasta que estén de un color marrón dorado intenso. Retire y colóquelas sobre una rejilla cubierta con papel de cocina.
- Glaseado Rápido: Mientras las donas están todavía calientes, prepare el glaseado combinando el azúcar glass tamizada, la vainilla y la leche hasta obtener una consistencia suave. Sumerja rápidamente la parte superior de cada dona en el glaseado y colóquelas de nuevo en la rejilla hasta que el glaseado se seque y endurezca (unos 10 minutos).