Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza (50g) de proteína en polvo sabor vainilla o neutra
  • 2 cucharaditas (8g) de polvo para hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita (3g) de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita (1.5g) de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 1 taza (240ml) de leche descremada, bien fría
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de limón o vinagre blanco
  • 1 cucharada (15ml) de leche o huevo batido (opcional)
  • Semillas de sésamo o amapola (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un bol grande, combinar la harina, la proteína en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.
  3. Cortar la mantequilla en cubos muy pequeños o rallarla con un rallador de queso. Incorporar la mantequilla a la mezcla de harina, trabajando rápidamente con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes.
  4. Mezclar la leche y el jugo de limón o vinagre en un vaso y dejar reposar durante 5 minutos.
  5. Añadir la leche agria a la mezcla de harina y mantequilla. Mezclar suavemente con una espátula o tenedor hasta que la masa se una, teniendo cuidado de no sobre mezclar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
  6. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplanar la masa con las manos hasta obtener un grosor de unos 2.5 cm (1 pulgada). Doblar la masa sobre sí misma 2-3 veces para crear capas. Cortar los bizcochos con un cortador o vaso.
  7. Colocar los bizcochos en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre ellos. Opcionalmente, pintar la parte superior con leche o huevo batido y espolvorear semillas. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que estén dorados.
  8. Dejar enfriar los bizcochos en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.