Ingredientes:

  • 2 huevos grandes de pastoreo
  • 100g de tomate triturado natural sin azúcar añadida
  • 1/4 de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 20g de espinacas frescas
  • 1/2 aguacate maduro
  • 30g de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el pimiento rojo y sofríe durante 3 minutos hasta que esté tierno.
  2. Incorpora el comino y el pimentón, removiendo durante 30 segundos para activar los aromas.
  3. Vierte el tomate triturado y las espinacas. Cocina por 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  4. Crea dos pequeños huecos en la salsa con una cuchara y casca los huevos directamente en ellos.
  5. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema permanezca líquida.
  6. Retira del fuego y decora con el aguacate laminado y el queso feta desmenuzado.