Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza (80 g) de Cebolla morada, finamente picada
  • 1 taza (75 g) de Hojas frescas de espinacas (sin tallos)
  • 1/4 cucharadita de Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 unidades de Huevos grandes
  • 1/4 taza (60 g) de Yogur griego natural (o Queso crema)
  • 1/2 taza (60 g) de Queso Feta desmoronado
  • 1/2 cucharadita de Pimentón dulce (Paprika)
  • 1/4 cucharadita de Ajo en polvo
  • 100 g de Salmón ahumado, cortado en tiras pequeñas
  • 1 cucharada (5 g) de Eneldo fresco, picado

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase ligeramente el molde o sartén (20-22 cm) que se usará. Pique la cebolla y el salmón.
  2. Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregue las espinacas y cocine solo hasta que se hayan marchitado por completo (1-2 minutos). Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y distribuya esta mezcla uniformemente en el fondo de la sartén/molde.
  3. En un tazón grande, bata los 8 huevos vigorosamente con el yogur griego (o queso crema) hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa. Incorpore el pimentón, el ajo en polvo y una pizca adicional de sal y pimienta.
  4. Añada el queso Feta desmoronado y las tiras de salmón ahumado a la mezcla de huevo. Revuelva suavemente para combinar (evite batir en exceso el queso).
  5. Vierta la mezcla de huevo sobre las espinacas y cebollas en el molde. Asegúrese de que el salmón y el Feta estén distribuidos de manera uniforme.
  6. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que la tortilla esté firme en el centro y ligeramente dorada en los bordes. El centro debe salir limpio o con migas húmedas al insertar un palillo.
  7. Retire del horno y deje reposar la tortilla durante 5 minutos antes de cortarla y servir. Decore con el eneldo fresco picado.