Ingredientes:
- 30 ml de aceite vegetal
- 200 g de cebolla blanca, picada finamente
- 15 g de jengibre fresco, rallado
- 15 g de ajo, picado finamente
- 400 g de tomate triturado
- 5 g de pasta de chile rojo
- 5 g de semillas de comino
- 5 g de cúrcuma en polvo
- 10 g de garam masala
- 5 g de cilantro en polvo
- 3 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 800 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 100 ml de caldo de verduras
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 10 g de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
- Calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y espera a que chispeen. Incorpora la cebolla y cocina durante 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado oscuro y una textura suave. Añade el ajo y el jengibre, cocinando por 2 minutos más.
- Integra la pasta de chile y todas las especias en polvo (cúrcuma, garam masala, cilantro). Tuesta las especias durante 60 segundos para liberar los aceites esenciales. Vierte el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse de los bordes.
- Añade los garbanzos escurridos y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Para lograr una textura más espesa, aplasta unos pocos garbanzos contra la pared de la olla con la cuchara.
- Retira la olla del fuego. Incorpora el zumo de limón para aportar brillo y acidez. Esparce el cilantro fresco picado justo antes de servir.