Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (192g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza (120ml) de suero de leche (o leche entera con 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón, dejada reposar por 5 minutos)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 taza (50g) de queso Manchego rallado (u otro queso semiduro de tu preferencia)
  • 1/2 taza (50g) de chorizo cocido, finamente picado
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para muffins de 12 cavidades con revestimientos de papel o engrasa bien.
  2. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Agrega los huevos uno a la vez, luego agrega la mostaza Dijon.
  5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados; no mezcles demasiado.
  6. Incorpora suavemente el queso rallado y el chorizo picado.
  7. Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  8. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  9. Deja que los cupcakes se enfríen en el molde para muffins durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  10. Adorna con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva antes de servir (opcional).