Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (210g) harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear (7.5 ml)
  • 1/4 cucharadita sal (1.25 ml)
  • 1/2 taza (115g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla puro (5 ml)
  • 3/4 taza (180 ml) leche entera
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 taza (200g) azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita crémor tártaro (opcional) (1.25 ml)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla puro (5 ml)
  • 1 taza (226g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar los capacillos en el molde para cupcakes.
  2. En un bowl mediano, combinar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En otro bowl, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (aproximadamente 3-5 minutos).
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla.
  5. Alternar la adición de los ingredientes secos y la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que estén apenas combinados. No sobrebatir.
  6. Llenar los capacillos hasta 2/3 de su capacidad.
  7. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Dejar enfriar en el molde durante unos minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. Combinar las claras de huevo y el azúcar en un bowl resistente al calor. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría), asegurándose de que el bowl no toque el agua. Revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo (la mezcla debe estar caliente al tacto).
  10. Retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes. Añadir el crémor tártaro (si se usa) y el extracto de vainilla.
  11. Reducir la velocidad de la batidora y agregar la mantequilla en cubos, un poco a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continuar batiendo hasta que el merengue esté suave y cremoso. Puede parecer que se corta al principio, pero seguirá uniendo.
  12. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decorar con el merengue suizo usando una manga pastelera y boquilla, o simplemente con una espátula.