Ingredientes:

  • 1 taza (125g) Sooji/Sémola (Rava), variedad fina
  • 1/4 taza (30g) Atta/Harina de Trigo Integral
  • 1/4 cucharadita Bicarbonato de Sodio
  • 1/4 cucharadita Sal
  • Aprox. 1/2 taza (120ml) Agua Tibia, o según sea necesario
  • Aceite Vegetal o Aceite de Canola, para freír

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: Combina la sémola, la harina de trigo integral, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
  2. Añade agua: Agrega gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa rígida y no pegajosa. No amases demasiado.
  3. Reposa la masa: Cubre la masa con un paño húmedo o una envoltura de plástico y déjala reposar durante al menos 20 minutos (y hasta 30 minutos). ¡Esto es crucial para el desarrollo del gluten!
  4. Estira la masa: Divide la masa en porciones pequeñas e iguales (aproximadamente del tamaño de una canica). Estira cada porción en un círculo muy delgado, de aproximadamente 5-7 cm de diámetro. Trata de mantenerlos uniformes.
  5. Calienta el aceite: Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para inflar instantáneamente los puris, pero no tan caliente como para que se quemen.
  6. Fríe los Puris: Con cuidado, deja caer algunos puris en el aceite caliente. Presiónalos suavemente con una cuchara ranurada para animarlos a inflarse. Voltea y cocina hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. ¡Obsérvalos como un halcón!
  7. Escurre los Puris: Retira los puris del aceite con una cuchara ranurada y colócalos sobre un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
  8. Enfría y guarda: Deja que los puris se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético.