Ingredientes:

  • 4 tazas (946 ml) de agua
  • 1/4 taza (56 g) de sal kosher o 2 cucharadas (36 g) de sal de mesa
  • 2 cucharadas (36 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (6 g) de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita (2 g) de ajo en polvo
  • 1 cucharadita (2 g) de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1.36 - 1.8 kg de pollo en trozos (con hueso y piel preferiblemente)
  • 2 tazas (250 g) de harina de trigo
  • 1/2 taza (60 g) de maicena
  • 2 cucharadas (36 g) de pimentón ahumado
  • 1 cucharada (12 g) de ajo en polvo
  • 1 cucharada (12 g) de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita (2 g) de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita (6 g) de tomillo seco
  • 1 cucharadita (6 g) de orégano seco
  • 2 cucharaditas (12 g) de pimienta negra
  • 1 cucharada (15ml) de levadura en polvo
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • 1.4 litros de aceite vegetal, de cacahuete o de canola (para freír)

Instrucciones:

  1. Prepara la salmuera: Combina todos los ingredientes de la salmuera en una olla. Calienta hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deja enfriar completamente.
  2. Marina el pollo: Sumerge los trozos de pollo en la salmuera enfriada. Refrigera por al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
  3. Prepara el rebozado: En un tazón grande, bate la harina, la maicena y todas las especias para el rebozado.
  4. Reboza el pollo: Retira el pollo de la salmuera y sécalo completamente con papel de cocina (¡esto es crucial!). Reboza cada trozo en la mezcla de harina, presionando para que se adhiera bien. Reboza dos veces si deseas una mayor crocancia (harina-huevo batido-harina).
  5. Calienta el aceite: Calienta el aceite en una freidora profunda o en una olla de fondo grueso a 163°C. Usa un termómetro para controlar la temperatura.
  6. Fríe el pollo: Coloca cuidadosamente los trozos de pollo en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.
  7. Cocina el pollo: Fríe durante unos 6-8 minutos por lado para los trozos más pequeños, o 8-10 minutos por lado para los trozos más grandes, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 74°C.
  8. Escurre y reposa: Retira el pollo del aceite y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.