Croquetas de queso Grana Padano: La Receta Más Cremosa

Instrucciones:

1. Preparar el Roux: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la mezcla sea suave y de color claro (roux).
2. Hacer la Bechamel: Retirar la sartén del fuego y verter la leche tibia poco a poco, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Una vez incorporada toda la leche, devolver al fuego. Cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que espese (aproximadamente 5-8 minutos).
3. Incorporar el Queso: Retirar la bechamel del fuego. Añadir los 100 g de queso Grana Padano rallado fino. Mezclar hasta que se incorpore completamente y la masa sea homogénea.
4. Enfriamiento: Verter la masa en una fuente plana, cubrir con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme costra) y refrigerar al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, hasta que esté firme.
5. Formar y Empanar: Batir los huevos en un plato hondo y colocar el pan rallado en otro. Formar las croquetas con dos cucharas o a mano, pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Repetir el proceso de empanado dos veces para asegurar una capa extra crujiente.
6. Freír: Calentar abundante aceite de oliva suave en una sartén profunda a 170°C. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas uniformemente (aproximadamente 2-3 minutos por tanda). Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.