Ingredientes:

  • 400 g de pollo asado o cocido, desmenuzado finamente
  • 100 g de cebolleta picada en brunoise
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo
  • 400 ml de leche entera
  • 200 ml de caldo de pollo casero
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes batidos
  • 150 g de pan rallado fino
  • 500 ml de aceite de girasol para freír

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolleta hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
  2. Incorporar el pollo desmenuzado, salpimentar y saltear durante 3 minutos.
  3. Añadir la mantequilla a la sartén y, una vez derretida, verter la harina cocinando el roux durante 2 minutos removiendo constantemente.
  4. Verter la leche y el caldo alternadamente, batiendo enérgicamente con varillas a fuego lento hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
  5. Extender la masa en una bandeja, cubrir con papel film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
  6. Formar las croquetas con las manos o una cuchara.
  7. Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  8. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.