Ingredientes:

  • 50g mantequilla sin sal
  • 60g harina de trigo, más extra para enharinar
  • 750ml leche entera, tibia
  • 1/2 cucharadita nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 150g jamón serrano, finamente picado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas perejil fresco picado (opcional)
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 150g pan rallado (panko o regular), para empanizar
  • Aceite vegetal o aceite de oliva, para freír

Instrucciones:

  1. Prepara la base de jamón: Sofrie la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté suave. Agrega el jamón picado y el ajo, y cocina hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Incorpora el perejil (si lo usas) y reserva.
  2. Prepara la bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 2-3 minutos, creando un roux. Vierte gradualmente la leche tibia, asegurándote de que no se formen grumos.
  3. Combina y sazona: Revuelve continuamente a fuego medio hasta que la salsa espese hasta alcanzar una consistencia similar a la de una natilla (unos 8-10 minutos). Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
  4. Incorpora el jamón: Retira del fuego e incorpora la mezcla de jamón, asegurándote de que esté distribuida uniformemente.
  5. Enfría la masa: Vierte la mezcla en un plato poco profundo, cubre con papel film (presionando el film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme. ¡Esto es crucial para dar forma!
  6. Da forma a las croquetas: Saca pequeñas porciones de la mezcla enfriada (aproximadamente 1-2 cucharadas cada una) y dales forma de cilindros u óvalos pequeños.
  7. Empaniza las croquetas: Pasa cada croqueta por harina, luego por los huevos batidos y, finalmente, cúbrelas bien con pan rallado.
  8. Fríe las croquetas: Calienta el aceite a 180°C (350°F) en una freidora o en una olla de fondo grueso. Fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y calientes por dentro (unos 2-3 minutos por lote).
  9. Escurre y sirve: Retira las croquetas con una espumadera y escurre sobre una rejilla forrada con papel absorbente. Sirve inmediatamente.