Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz blanco cocido (aprox. 700g)
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/2 taza de queso rallado (como Manchego, Parmesano o Cheddar) (aprox. 50g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (aprox. 15g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 plátano maduro, cortado en cubos pequeños (1 plátano mediano)
  • 200g de carne picada de cerdo y/o res
  • 1/4 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/4 pimiento verde pequeño picado finamente
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de oregano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 Cucharada de vino seco
  • Aceite de oliva virgen extra, un chorrito
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko) (aprox. 100g)
  • 1/2 taza de harina de trigo todo uso (aprox. 60g)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite vegetal (o aceite de oliva suave) para freír

Instrucciones:

  1. En una olla con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén blandos. Añade la carne picada, el comino y el orégano. Cocinar hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Añadir pasta de tomate y vino. Sazonar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  2. En un bol grande, combina el arroz cocido, el huevo batido, el queso rallado, el perejil picado, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Añade el plátano en cubitos y mezcla suavemente.
  3. Toma una porción del tamaño de una pelota de golf de la mezcla de arroz. Aplana un poco en la palma de tu mano. Coloca una cucharadita de relleno de carne en el centro y cierra el arroz alrededor para formar una bola. Asegúrate de que el relleno esté completamente cubierto.
  4. Prepara tres boles: uno con harina, uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada croqueta primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 180°C (350°F). Fríe las croquetas en lotes pequeños durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Retira las croquetas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve calientes.