Ingredientes:

  • 680 g de calabaza (butternut o cacahuete), pelada y cortada
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 g de puerro (parte blanca), finamente picado
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada, recién rallada
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 56 g de Mantequilla sin sal
  • 56 g de Harina de trigo común (todo uso)
  • 475 ml de Leche entera (caliente)
  • Pimienta Blanca, al gusto
  • 3 Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 150 g de Pan rallado fino
  • Aceite para freír (girasol o mezcla de oliva suave)

Instrucciones:

  1. Cocer o asar los cubos de calabaza hasta que estén muy tiernos. Escurrir bien el exceso de agua y triturar hasta obtener un puré liso.
  2. En una sartén, rehogar el puerro en AOVE hasta que esté transparente. Añadir el puré de calabaza, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos para evaporar humedad. Reservar.
  3. En una olla limpia, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina de golpe y cocinar, removiendo con varillas, durante 2 minutos para formar el roux.
  4. Verter la leche caliente poco a poco sobre el roux, batiendo vigorosamente con las varillas para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese notablemente y se despegue del fondo de la olla (unos 8-10 minutos).
  5. Incorporar el sofrito de calabaza a la bechamel. Remover enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, densa y brillante. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Extender la masa de croquetas en una fuente engrasada o cubierta con film. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).
  7. Con las manos ligeramente aceitadas, tomar porciones de masa fría y darles forma de cilindro o lágrima.
  8. Empanar cada croqueta primero pasándola por huevo batido y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
  9. Calentar abundante aceite a 180°C (350°F). Freír las croquetas por tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
  10. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente o enfriar para freír más tarde.