Ingredientes:

  • 4 unidades Huevos Grandes (L), a temperatura ambiente
  • 240 ml (1 taza) Leche de Almendra sin azúcar
  • 60 gramos (1/2 taza) Harina de Almendra fina, tamizada
  • 25 gramos (2 cucharadas soperas) Endulzante Granulado (Eritritol/Monk Fruit), ajustar al gusto
  • 30 gramos (2 cucharadas soperas) Mantequilla sin sal derretida (o Ghee/Aceite de Coco)
  • 2 gramos (1/2 cucharadita de té) Goma Xantana
  • 5 ml (1/2 cucharadita de té) Extracto de Vainilla (Opcional, para versión dulce)
  • 5 gramos (1/4 cucharadita de té) Sal Marina Fina
  • Mantequilla, Ghee o Aceite de Coco, cantidad necesaria (para engrasar la sartén)

Instrucciones:

  1. En la licuadora o un tazón, bata los huevos, la leche de almendra, la mantequilla derretida, la vainilla y el endulzante hasta que estén completamente integrados.
  2. Tamice la harina de almendra, la sal y la goma xantana sobre la mezcla líquida.
  3. Licúe la mezcla solo hasta que la goma xantana esté incorporada. Evite batir en exceso. La masa debe ser muy líquida, similar al agua espesa.
  4. Transfiera la masa a un recipiente, cúbrala con papel film y refrigere por al menos 30 minutos. Este reposo es crucial para hidratar la harina y garantizar la flexibilidad de la crêpe.
  5. Caliente la sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Frote la superficie con un poco de mantequilla o ghee, retirando el exceso con una toalla de papel.
  6. Vierta aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) de masa en el centro. Inmediatamente, levante la sartén y gírela en círculos rápidos para que la masa se extienda uniformemente cubriendo toda la base.
  7. Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que los bordes se despeguen. Voltee la crêpe con una espátula y cocine por el otro lado (30 a 60 segundos) hasta que esté dorada.
  8. Retire la crêpe y apílelas en un plato cubierto con un paño de cocina limpio. Repita el proceso hasta terminar la masa.