Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso (aproximadamente 500g)
  • 2 cucharadas de harina de trigo (30g)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos pequeños (100g)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 puerros (la parte blanca y verde clara), lavados y picados finamente (100g)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 20g de hongos secos (por ejemplo, porcini), remojados en agua caliente durante 30 minutos, escurridos y picados
  • 100 ml de crema de leche para cocinar
  • 100g de miga de pan blanco, en trozos
  • 200g de ricotta fresca
  • 50g de nueces picadas
  • Aceite de oliva extra virgen, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 125g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 250 ml de leche entera
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Una pizca de sal
  • 200 ml de crema de leche para cocinar
  • 100g de queso Reggianito rallado

Instrucciones:

  1. Cortar el pollo en tiras gruesas. Pasar por harina y sellar en mantequilla y aceite.
  2. Agregar zanahoria, cebolla y puerro. Cocinar hasta ablandar.
  3. Verter vino blanco, caldo, crema, hongos remojados y miga de pan. Cocinar unos minutos y enfriar.
  4. Procesar hasta obtener una textura cremosa tipo mousseline.
  5. Mezclar con ricotta, nueces, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar.
  6. En un bowl, mezclar harina, huevos y batir.
  7. Agregar leche poco a poco hasta obtener una masa líquida pero densa, sin grumos.
  8. Incorporar perejil picado y dejar reposar 30 minutos.
  9. En una sartén para crepes caliente con un poco de mantequilla, cocinar los crepes finos por ambos lados. Reservar.
  10. Rellenar cada crepe con la mezcla de pollo y ricotta. Enrollar dándole forma de canelón.
  11. Acomodar los crepes en una fuente rectangular para horno enmantecada.
  12. Cubrir con crema, espolvorear con queso Reggianito rallado y llevar al horno precalentado hasta gratinar.
  13. Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que estén calientes y dorados, aproximadamente 10-15 minutos. El queso debe estar burbujeante y dorado.