Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca para el caldo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 de taza de yogur griego natural sin azúcar
  • 2 cucharadas de mayonesa ligera
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 tallo de apio finamente picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 5ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Coloca la pechuga en una olla y cúbrela con agua fría. Añade la cebolla, el laurel y la sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio bajo. Cocina por 15 minutos hasta que al pinchar el centro el jugo salga claro.
  2. Retira el pollo del caldo y déjalo reposar en un plato cubierto con otro plato por 10 minutos.
  3. Tritura la pechuga con dos tenedores mientras aún esté tibia para obtener hilos finos. Busca una textura similar a la lana deshilachada.
  4. En un bol amplio, mezcla el yogur griego, la mayonesa, la mostaza Dijon y el zumo de limón.
  5. Integra la pimienta blanca y el cebollino picado. Bate vigorosamente con una cuchara hasta ver una crema homogénea.
  6. Añade el apio finamente picado. Debes escuchar el crujido del apio al mezclarse con la crema.
  7. Vierte el pollo desmenuzado en el bol de la crema. Mezcla con movimientos envolventes para no romper demasiado las fibras.
  8. Prueba una pequeña porción. Si sientes que le falta vida, añade una pizca extra de sal o unas gotas de limón.
  9. Cubre con film plástico pegado a la superficie (al contacto) y refrigera al menos 20 minutos antes de armar los sándwiches.