Ingredientes:
- 1 cucharada (15 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 Cebolla Amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza / 150g)
- 2 dientes de Ajo, picados (aproximadamente 1 cucharadita / 3g)
- 450g de Espárragos Frescos, recortados y picados (reservar las puntas para decorar)
- 950 ml de Caldo de Pollo (o caldo de verduras para opción vegetariana)
- 1/2 taza (120 ml) de Crema de Leche
- 1 cucharada (15 ml) de Jugo de Limón Fresco
- Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
- 4 lonchas (50g) de Jamón Serrano (o Prosciutto)
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. ¡Cuidado de no quemar el ajo!
- Añadir los espárragos picados (excepto las puntas reservadas) a la olla. Verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, unos 15-20 minutos.
- Mientras la sopa se cocina a fuego lento, cocinar al vapor las puntas de espárragos ligeramente.
- Retirar del fuego. Usando una batidora de inmersión, batir la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si se utiliza una batidora normal, transferir con cuidado la sopa caliente a la batidora en tandas y batir hasta que quede suave (¡ventilar la tapa!).
- Regresar la sopa a la olla (si se utiliza una batidora normal). Añadir la crema de leche y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Mientras se bate la sopa, calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir las lonchas de jamón serrano y cocinar hasta que estén crujientes, unos 2-3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y colocar sobre un plato forrado con papel de cocina. Una vez enfriado, romper en trozos pequeños.
- Servir la sopa en cuencos. Decorar con jamón crujiente, puntas de espárragos al vapor, un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas, si se desea. ¡A disfrutar esta deliciosa crema de espárragos!