Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, bien lavados y picados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 kg de calabacín, lavado y cortado en trozos
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 100 ml de nata líquida para cocinar
  • Opcional: Unas hojas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir el puerro picado y el ajo. Sofreír hasta que estén tiernos y translúcidos, pero sin que tomen color. Unos 5 minutos.
  2. Incorporar el calabacín cortado a la olla y remover para que se impregne con el sofrito.
  3. Cubrir el calabacín con el caldo de pollo o verduras. Añadir la hoja de laurel.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  5. Sacar la hoja de laurel y desecharla.
  6. Triturar la sopa con la batidora de mano o en la licuadora hasta obtener una crema suave y homogénea. Con cuidado al usar la licuadora con líquidos calientes.
  7. Si se desea, añadir la nata líquida y remover para integrar.
  8. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Servir la crema caliente, adornada con perejil fresco picado.