Ingredientes:

  • 500g de brócoli fresco separado en floretes
  • 150g de patata mediana pelada y cortada en láminas finas
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 1 puerro (parte blanca) lavado y troceado
  • 2 dientes de ajo sin el germen
  • 750ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 150ml de leche evaporada
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Sofrito inicial: Calienta los 30ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada, el puerro troceado y el ajo sin germen con una pizca de sal. Rehoga durante 5-7 minutos hasta que los vegetales estén traslúcidos y blandos. Nota: No dejes que se doren; el color marrón alteraría el tono verde de la crema.
  2. Preparación de la base: Incorpora la patata laminada finamente y los 500g de floretes de brócoli. Remueve durante 1 minuto para que se impregnen bien del aceite y los aromas del sofrito.
  3. Cocción líquida: Vierte los 750ml de caldo de verduras caliente. Debe cubrir apenas los vegetales. Tapa la olla y cocina a fuego medio bajo por exactamente 12 minutos hasta que la patata se deshaga al tocarla.
  4. Integración láctea: Apaga el fuego e incorpora los 150ml de leche evaporada. Este paso fuera del fuego protege la estructura de la leche.
  5. Triturado de alta intensidad: Introduce la batidora y tritura durante al menos 2-3 minutos sin parar. Queremos romper cada fibra de celulosa.
  6. Sazón final: Añade la pimienta negra recién molida y la pizca de nuez moscada. Prueba y ajusta de sal solo si es necesario.
  7. Servicio inmediato: Sirve en cuencos precalentados para que el choque térmico no apague el color. > Consejo del Chef: Si quieres un brillo extra, añade un hilo pequeño de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar el plato a la mesa. Actúa como un espejo que realza el color verde.