Ingredientes:
- 800g de calabaza (variedad potimarron o cacahuete)
- 2 zanahorias grandes (aprox. 150g)
- 2 puerros (solo la parte blanca, aprox. 150g)
- 1 patata mediana (150g)
- 750ml de caldo de verduras casero
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cucharaditas de sal marina
- 0.25 cucharaditas de pimienta blanca
- 0.25 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
- 50ml de leche evaporada
Instrucciones:
- Lava bien los puerros (solo la blanca) y corta en rodajas finas. Pela la calabaza, la patata y las zanahorias, cortándolas en cubos de unos 2 centímetros para que se cocinen por igual.
- Calienta las 4 cucharadas de aceite en la olla a fuego medio. Añade el puerro y una pizca de sal hasta que empiece el chisporroteo y el puerro esté tierno.
- Agrega la zanahoria y la patata. Rehoga durante 5 minutos para que el aceite se impregne de sus betacarotenos.
- Echa los 800g de calabaza y remueve bien. Deja que sude un poco con el resto de verduras para concentrar el azúcar.
- Vierte los 750ml de caldo de verduras. Debe cubrir las verduras pero no sobrepasarlas en exceso; queremos crema, no sopa.
- Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo al mínimo. Tapa la olla y cocina 20 minutos hasta que la patata se deshaga al tocarla.
- Añade la sal marina restante, la pimienta blanca y la nuez moscada recién rallada. Nota: Las especias al final mantienen su potencia aromática.
- Retira un cazo de caldo (por si acaso) y tritura con la batidora hasta que no queden trozos visibles.
- Incorpora los 50ml de leche evaporada y vuelve a triturar a máxima potencia durante 2 minutos seguidos. Notarás cómo el color se aclara y la textura se vuelve seda.
- Prueba y ajusta de sal. Si ha quedado muy espesa, añade un poco del caldo que reservaste.