Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado (100g)
  • 1 pimiento rojo italiano, picado (100g)
  • 1 lata de tomate triturado (400g)
  • 150 ml de vino tinto (Rioja crianza)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 vaso de agua (250ml)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos los lados hasta que estén bien doraditas. Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo, y los pimientos. Sofreír a fuego medio hasta que estén blanditos y la cebolla transparente.
  3. Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce y picante, el orégano y la hoja de laurel. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda acidez.
  4. Verter el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
  5. Verter el sofrito en la olla a presión. Colocar las costillas encima. Añadir el agua. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 35-40 minutos.
  6. Liberar la presión de la olla según las instrucciones del fabricante. Abrir la olla con cuidado y comprobar que las costillas estén tiernas.
  7. Si la salsa está demasiado líquida, retirar las costillas y reducir la salsa a fuego medio en la misma olla hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Precalentar el horno a 200°C. Colocar las costillas en una bandeja para hornear y rociar con un poco de la salsa. Hornear durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.