Ingredientes:

  • 1 corvina entera limpia (1.5 kg)
  • 2 kg de sal gruesa
  • 2 claras de huevo
  • 100 ml de agua fría
  • 10 g de tomillo fresco
  • 2 rodajas de limón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 g de perejil fresco
  • 5 g de ajo
  • 2 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra
  • 800 g de patatas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de romero seco
  • 5 g de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Lavar y secar la corvina con papel absorbente. Introducir las rodajas de limón y el tomillo en la cavidad abdominal y salpimentar ligeramente el interior.
  2. Mezclar la sal gruesa con las claras de huevo y el agua hasta obtener una textura de arena húmeda. Cubrir la base de una bandeja de horno con 2 cm de la mezcla, colocar la corvina encima y cubrirla totalmente con el resto de la sal, presionando para eliminar bolsas de aire.
  3. Hornear la corvina a 200°C durante 30-40 minutos hasta que la costra esté rígida y ligeramente dorada. Retirar y dejar reposar 5 minutos.
  4. Preparar la Salsa Salmoriglio batiendo el aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, perejil, sal y pimienta hasta lograr una emulsión ligera.
  5. Cortar las patatas en gajos, mezclarlas con aceite de oliva, romero y pimentón, y hornear a 200°C durante 35-40 minutos, girándolas a mitad del proceso.