Ingredientes:
- Corvina entera eviscerada: 1 kg (2.2 lbs)
- Sal marina gruesa: 1 kg (2.2 lbs)
- Agua: 80 ml (1/3 taza)
- Romero fresco: 2 ramitas
- Orégano fresco: 2 ramitas
- Aceite de oliva extra virgen: 125 ml (½ taza)
- Jugo de 1 limón (aprox. 60 ml)
- Dientes de ajo: 2, finamente picados
- Perejil fresco: al gusto, picado
- Orégano fresco: 1 taza picado (aproximadamente)
- Peperoncino (hojuelas de chile): una pizca, al gusto
- Sal semigruesa: al gusto
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Papas medianas: 4 unidades, preferiblemente papas rojas o Yukon Gold
- Aceite de oliva: 2 cucharadas (30 ml)
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
- Chauchas rollizas cocidas: 250 gramos (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Preparar las papas: Lavar y cortar las papas en cuartos o gajos rústicos. Mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear.
- Hornear las papas: Hornear las papas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Agregar las chauchas en los últimos 10 minutos.
- Preparar la sal para el pescado: En un bol, mezclar la sal marina con el agua y las hierbas frescas (romero y orégano). La sal debe quedar húmeda pero no empapada.
- Preparar el pescado: Secar el pescado con papel de cocina. Rellenar la cavidad del pescado con unas ramitas de romero y orégano.
- Cubrir el pescado con sal: Colocar una capa de sal en la bandeja para hornear (sobre papel de aluminio si se usa). Colocar el pescado encima y cubrirlo completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Hornear el pescado: Hornear durante 20-25 minutos, dependiendo del grosor del pescado. La costra de sal debe estar dura y ligeramente dorada.
- Preparar el salmoriglio: Mientras el pescado se cocina, mezclar en un bol el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el perejil picado, el orégano picado, el peperoncino, la sal y la pimienta. Probar y ajustar el sazón.
- Romper la costra de sal: Una vez cocido el pescado, retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Con cuidado, romper la costra de sal con un cuchillo o un mazo pequeño. Retirar la piel del pescado con cuidado.
- Servir: Servir el pescado caliente con las papas rústicas y el salmoriglio.